چای سیاه ارتدوکس از جنگل های هیرکانی

آلپاچی در کارخانه چای سیاه مزگی از روش سنتی فرآوری چای ارتدوکس، شامل تمامی مراحل چیدن تا خشک سازی استفاده می کند. این روش باعث می شود تا پلی فنولیک های موجود در برگ چای حفظ شده و محصول نهایی سرشار از آنتی اکسیدان، آنتی باکتریال و آنتی کاریوژنیک ها باشد. 

آلپاچی، رمز چشایی

 

 جنگل‌های هیرکانی

منطقه سیاهمزگی

 کیلومتر بیستم جاده سیاهمزگی، دامنه پوشیده از گیاهان متنوع از جمله چای.

چای ارتدوکس

چای ارتدوکس به چایی گفته میشود که با دست و یا با ماشین های مخصوص رول می شود. در این روش تمام برگ برای تهیه چای استفاده می شود. این چای با اسامی “چای دست ساز” و “چای رول شده” نیز شناخته می شود.

چای ارتدوکس را بر مبنای زمان چیدن برگها، روش تولید، نوع رول کردن برگها و منطقه کشت درجه بندی می کنند. سیستم درجه بندی این چای بسیار پیچیده است و معمولاً با کلمات اختصاری نامیده می شوند.

درباره ما

چای آلپاچی

برند آلپاچی پشتیبان محصولات پر مصرف بازار ایران است که امروزه در زمینه تولید چای ارتدوکس از جنگل های هیرکانی  در سیاه‌مزگی تمرکزدارد. توسعه و ارائه چای ارتدوکس و محصولات مناسب ذائقه مردم ایران , نتیجه تلاش تیم‌های مجرب این برند در زمینه‌های کنترل کیفی، تولید، تحقیق و توسعه می باشد.

بلاگ

ایده های جذاب برای مهمانی خانوادگی

ایده های جذاب برای مهمانی خانوادگی

برای میزبانی از خانواده خود در یک شب یا روز آخر هفته، نیازی به داشتن یک برنامه مفصل یا یک رویداد مهم مانند گردهمایی مجدد ندارید. در واقع، با چند ایده ساده برای دور هم جمع شدن خانواده، می...

چگونه در صبح احساس انرژی بیشتری کنیم؟

چگونه در صبح احساس انرژی بیشتری کنیم؟

خستگی صبحگاهی برای بسیاری از افراد طبیعی است. در حالی که برای اطمینان از کیفیت خواب خوب تمرکز بر دلایل اساسی مهم است، ممکن است راه‌هایی برای انرژی بخشیدن به بدن و کمک به فردی وجود داشته...

کارخانه سیاه مزگی

کارخانه چای سیاه‌مزگی از روش سنتی فرآوری چای (Orthodox)، شامل تمامی مراحل چیدن تا خشک‌سازی استفاده می‌کند. این روش باعث شده تا پلی‌فنولیک‌های موجود در برگ چای حفظ شده و محصول نهایی سرشار از آنتی‌اکسیدان ، آنتی‌باکتریال و آنتی‌کاریوژنیک ها باشد.

جنگل های هیرکانی

جنگل‌هـای هیرکانی به طـول ۸۵۰ کیلومتر منطقه‌ی ویژه ای در مجاورت جنوبی دریای خزر را شامل می‌شوند که قدمتی ۲۵ تا ۵۰ میلیون سـاله دارند و مناطق معتدل شـمالی زمین را پوشـش داده بودند. بخش‌های مختلفی از این جنگل های باسـتانی درطول عصر یخبنـدان ازبین رفته و مجدداً با تغییر اقلیم رشـد کرده است. تنوع زیسـتی گیاهان این منطقه قابل توجه اسـت بگونه‌ای که ۴۴ درصد از گیاهان شـناخته شـده در ایران در منطقه هیرکانی هسـتند در حالی که تنها ۷ درصد از ایران را پوشـش داده‌اند.

گیاه چای

گیاه چای رشد یافته در این منطقه مدت زمان کمتری در معرض آفتاب بوده و میزان شبنم کوهستانی بیشتری را به خود دیده است که این امر در افزایش میزان آمینواسید‌ها موثر بوده و درنهایت مطلوبیت طعمی حاصل از این طبیعت به کمک فرآوری ارتدوکس منجر به غنای طعمی و رایحه‌ی منحصر به فردی در محصول نهایی شده است.

سوالات متداول

چای ارتدوکس چیست؟

اصطلاح «چای ارتدوکس» به چایی اطلاق می شود که به طور سنتی دم می شود. مشخصات طعم این چای روشن و تند چند لایه است. این چای با استفاده از روش سنتی که شامل کندن، پژمرده کردن، غلتش، اکسیداسیون و خشک کردن است، تهیه می شود. چای ارتدوکس بسته به نوع چای تولید شده در اندازه ها و شکل های مختلف رول شده و شکل می گیرد.

تولید چای ارتدوکس بیشتر در هند، سریلانکا، ویتنام و اندونزی رایج است. به طور سنتی از چای با برگ کامل تهیه می شود که بر اساس اندازه درجه بندی می شود. هر دسته از فرآوری چای زمان بر است و برای ساختن طعم دلخواه به مهارت نیاز دارد.

دو تا از رایج ترین روش های فراوری چای چه هستند؟

1. فرآوری چای به شیوه ارتدکس

2. فرآوری چای به شیوه سی تی سی (CTC) یا غیررسمی

چای ارتدکس به چای یا برگ های پهن اطلاق می شود که با استفاده از روش سنتی شامل چیدن، پژمرده کردن، غلتیدن، اکسیداسیون و خشک کردن تولید می شود. از سوی دیگر، سی تی سی فرآوری چای سیاه است که از یک سری غلتک‌های استوانه‌ای با تیغه‌های دندانه‌دار عبور داده می‌شود که چای را خرد کرده و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت تبدیل می‌کند.
روش ارتدکس همان روش چای سازی ایرانی است. در فرآوری چای به این، روش برگ سبز چای مراحل مختلف چایسازی را طی میکند. در این شیوه تمام مراحل تهیه چای از پلاس گرفته تا مالش، تخمیر و خشک کردن و سورتینگ انجام می گیرد. در واقع چای سیاه پس از انجام تمام مراحل چایسازی به دست می آید. به دلیل طی تمام مراحل چایسازی عطر واقعی چای حفظ می شود. چای ارتدوکس بعد از عملیات تولید به انواع زرین، ممتاز، قلم، شکسته، باروتی و خاک درجه بندی می شود. در شیوه تولید چای سیتیسی  اغلب از دستگاهی استفاده می شود که مشابه چرخ گوشت عمل می کند و به کمک تیغه های برنده باعث خرد شدن برگ های درشت می شود. برگ های تازه چای با پیچیدن و مالش از میان دو غلتک فولادی که دندانه های تیزی دارند و با سرعت های متفاوتی روی هم می غلتند عبور می کنند. به همین علت برگ ها سریع تر و کامل تر از روش ارتدوکس له می شوند و در نتیجه کلیه سلول ها و رنگ دانه های چای اکسیده می شوند و مدت زمان تخمیر از ۵۰ دقیقه به ۳۸ دقیقه کاهش می یابد.

دو تا از رایج ترین روش های فراوری چای چه هستند؟

1. فرآوری چای به شیوه ارتدکس

2. فرآوری چای به شیوه سی تی سی (CTC) یا غیررسمی

چای ارتدکس به چای یا برگ های پهن اطلاق می شود که با استفاده از روش سنتی شامل چیدن، پژمرده کردن، غلتیدن، اکسیداسیون و خشک کردن تولید می شود. از سوی دیگر، سی تی سی فرآوری چای سیاه است که از یک سری غلتک‌های استوانه‌ای با تیغه‌های دندانه‌دار عبور داده می‌شود که چای را خرد کرده و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت تبدیل می‌کند.
روش ارتدکس همان روش چای سازی ایرانی است. در فرآوری چای به این، روش برگ سبز چای مراحل مختلف چایسازی را طی میکند. در این شیوه تمام مراحل تهیه چای از پلاس گرفته تا مالش، تخمیر و خشک کردن و سورتینگ انجام می گیرد. در واقع چای سیاه پس از انجام تمام مراحل چایسازی به دست می آید. به دلیل طی تمام مراحل چایسازی عطر واقعی چای حفظ می شود. چای ارتدوکس بعد از عملیات تولید به انواع زرین، ممتاز، قلم، شکسته، باروتی و خاک درجه بندی می شود. در شیوه تولید چای سیتیسی  اغلب از دستگاهی استفاده می شود که مشابه چرخ گوشت عمل می کند و به کمک تیغه های برنده باعث خرد شدن برگ های درشت می شود. برگ های تازه چای با پیچیدن و مالش از میان دو غلتک فولادی که دندانه های تیزی دارند و با سرعت های متفاوتی روی هم می غلتند عبور می کنند. به همین علت برگ ها سریع تر و کامل تر از روش ارتدوکس له می شوند و در نتیجه کلیه سلول ها و رنگ دانه های چای اکسیده می شوند و مدت زمان تخمیر از ۵۰ دقیقه به ۳۸ دقیقه کاهش می یابد.

چای سبز و چای سیاه چه فرقی با هم دارند؟

چای سبز و چای سیاه هر دو از برگ یک گیاه به نام کاهو بدست می آیند. اما چای سیاه با برگ های کاملاً خشک شده که دارای طعم تلختری هستند تهیه می شود، در حالی که برگ های چای سبز هنوز تازه هستند و به دلیل عدم خشک شدن، دارای طعم شیرینتری هستند. علاوه بر این، چای سبز دارای مقادیر بیشتری از ترکیباتی مانند فلاونوئیدها و کاتکین‌هاست که بهداشت بدن را بهبود می بخشد.

آیا بهتر است چای بسته‌ ای خریداری کنیم یا چای کیسه ای؟

اگر برای مزایای سلامتی چای می نوشید، از چای بسته ای یا باز استفاده کنید. این نوع چای، آنتی اکسیدان، مواد معدنی و مواد مغذی بیشتری نسبت به چای کیسه ای فرآوری شده آزاد می کند.

نوشیدن چند لیوان چای در روز بی‌ضرر است؟

مصرف چای به میزان معقول برای بیشتر افراد بی ضرر است. مصرف چای به مقداری که حاوی حداکثر 400 میلی‌گرم کافئین در روز باشد، معمولاً برای بیشتر افراد ایمن است. با این حال، اگر شما به مقدار بیشتری کافئین حساسیت دارید یا از افرادی هستید که به طور معمول با اضطراب، بی خوابی یا تنفس نامناسب روبرو می‌شوند، بهتر است مصرف چای را به حداقل ممکن محدود کنید.

فاکتورهای مهم برای تشخیص چای اصل از تقلبی چه هستند؟

حل‌شدن توی آب سرد یکی از علامت‌های چای تقلبیه که در مورد تشخیص چای اصل اصلا وجود نداره. چای اصل توی آب سرد حل نمیشه و به‌عنوان یه ملاک برای این کار استفاده میشه.