1. فرآوری چای به شیوه ارتدکس

2. فرآوری چای به شیوه سی تی سی (CTC) یا غیررسمی

چای ارتدکس به چای یا برگ های پهن اطلاق می شود که با استفاده از روش سنتی شامل چیدن، پژمرده کردن، غلتیدن، اکسیداسیون و خشک کردن تولید می شود. از سوی دیگر، سی تی سی فرآوری چای سیاه است که از یک سری غلتک‌های استوانه‌ای با تیغه‌های دندانه‌دار عبور داده می‌شود که چای را خرد کرده و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت تبدیل می‌کند.
روش ارتدکس همان روش چای سازی ایرانی است. در فرآوری چای به این، روش برگ سبز چای مراحل مختلف چایسازی را طی میکند. در این شیوه تمام مراحل تهیه چای از پلاس گرفته تا مالش، تخمیر و خشک کردن و سورتینگ انجام می گیرد. در واقع چای سیاه پس از انجام تمام مراحل چایسازی به دست می آید. به دلیل طی تمام مراحل چایسازی عطر واقعی چای حفظ می شود. چای ارتدوکس بعد از عملیات تولید به انواع زرین، ممتاز، قلم، شکسته، باروتی و خاک درجه بندی می شود. در شیوه تولید چای سیتیسی  اغلب از دستگاهی استفاده می شود که مشابه چرخ گوشت عمل می کند و به کمک تیغه های برنده باعث خرد شدن برگ های درشت می شود. برگ های تازه چای با پیچیدن و مالش از میان دو غلتک فولادی که دندانه های تیزی دارند و با سرعت های متفاوتی روی هم می غلتند عبور می کنند. به همین علت برگ ها سریع تر و کامل تر از روش ارتدوکس له می شوند و در نتیجه کلیه سلول ها و رنگ دانه های چای اکسیده می شوند و مدت زمان تخمیر از ۵۰ دقیقه به ۳۸ دقیقه کاهش می یابد.

1. فرآوری چای به شیوه ارتدکس

2. فرآوری چای به شیوه سی تی سی (CTC) یا غیررسمی

چای ارتدکس به چای یا برگ های پهن اطلاق می شود که با استفاده از روش سنتی شامل چیدن، پژمرده کردن، غلتیدن، اکسیداسیون و خشک کردن تولید می شود. از سوی دیگر، سی تی سی فرآوری چای سیاه است که از یک سری غلتک‌های استوانه‌ای با تیغه‌های دندانه‌دار عبور داده می‌شود که چای را خرد کرده و به گلوله‌های کوچک و یکنواخت تبدیل می‌کند.
روش ارتدکس همان روش چای سازی ایرانی است. در فرآوری چای به این، روش برگ سبز چای مراحل مختلف چایسازی را طی میکند. در این شیوه تمام مراحل تهیه چای از پلاس گرفته تا مالش، تخمیر و خشک کردن و سورتینگ انجام می گیرد. در واقع چای سیاه پس از انجام تمام مراحل چایسازی به دست می آید. به دلیل طی تمام مراحل چایسازی عطر واقعی چای حفظ می شود. چای ارتدوکس بعد از عملیات تولید به انواع زرین، ممتاز، قلم، شکسته، باروتی و خاک درجه بندی می شود. در شیوه تولید چای سیتیسی  اغلب از دستگاهی استفاده می شود که مشابه چرخ گوشت عمل می کند و به کمک تیغه های برنده باعث خرد شدن برگ های درشت می شود. برگ های تازه چای با پیچیدن و مالش از میان دو غلتک فولادی که دندانه های تیزی دارند و با سرعت های متفاوتی روی هم می غلتند عبور می کنند. به همین علت برگ ها سریع تر و کامل تر از روش ارتدوکس له می شوند و در نتیجه کلیه سلول ها و رنگ دانه های چای اکسیده می شوند و مدت زمان تخمیر از ۵۰ دقیقه به ۳۸ دقیقه کاهش می یابد.

چای سبز و چای سیاه هر دو از برگ یک گیاه به نام کاهو بدست می آیند. اما چای سیاه با برگ های کاملاً خشک شده که دارای طعم تلختری هستند تهیه می شود، در حالی که برگ های چای سبز هنوز تازه هستند و به دلیل عدم خشک شدن، دارای طعم شیرینتری هستند. علاوه بر این، چای سبز دارای مقادیر بیشتری از ترکیباتی مانند فلاونوئیدها و کاتکین‌هاست که بهداشت بدن را بهبود می بخشد.

اگر برای مزایای سلامتی چای می نوشید، از چای بسته ای یا باز استفاده کنید. این نوع چای، آنتی اکسیدان، مواد معدنی و مواد مغذی بیشتری نسبت به چای کیسه ای فرآوری شده آزاد می کند.

مصرف چای به میزان معقول برای بیشتر افراد بی ضرر است. مصرف چای به مقداری که حاوی حداکثر 400 میلی‌گرم کافئین در روز باشد، معمولاً برای بیشتر افراد ایمن است. با این حال، اگر شما به مقدار بیشتری کافئین حساسیت دارید یا از افرادی هستید که به طور معمول با اضطراب، بی خوابی یا تنفس نامناسب روبرو می‌شوند، بهتر است مصرف چای را به حداقل ممکن محدود کنید.

حل‌شدن توی آب سرد یکی از علامت‌های چای تقلبیه که در مورد تشخیص چای اصل اصلا وجود نداره. چای اصل توی آب سرد حل نمیشه و به‌عنوان یه ملاک برای این کار استفاده میشه.